Excel - fijar encabezados

Para fijar encabezados en una hoja excel sólo tenemos que ir al menú "Vista":

Verás que uno de los apartados dentro de este menú es "Ventana" y hay varias opciones asociadas a "Ventana". Una de esas opciones es "Inmovilizar", si pinchamos ahí se abre un menú donde da varias opciones a la hora de fijar encabezados:

Sólo hay que elegir el que más nos conviene para lo que estemos realizando.